Pyramid Bistro, Mix6 schließt, während der Küchenchef das nächste Kapitel näher an der Familie sucht | Neu

Nach 28 Jahren als Gastronom und Caterer im Roaring Fork Valley – das mit seinem Pyramid Bistro über Explore Booksellers den Begriff Nutritarian in das Aspen-Lexikon einführte – kehrt Martin Oswald nach Österreich zurück.

Aber nicht aus dem Grund, den viele denken, betonte er.

Nein, trotz Gerüchten, dass er etwas anderes gehört hat, packt Oswald seine Taschen und seine Kochmesser nicht, weil er von Aspens jüngster Verlagerung hin zu noch wohlhabenderen Einwohnern und Touristen desillusioniert ist. Er lässt auch keine Abneigung gegen eine wahrgenommene kollektive Haltung aus, die bei einigen Verbitterung hervorgerufen hat.

„Das bin überhaupt nicht ich“, sagte Oswald. „Es ist die beste Stadt, in der Sie jemals leben werden, daran gibt es keinen Zweifel. Wenn es nur darum ginge, meine Reise hier fortzusetzen, würde ich auf jeden Fall hier bleiben.

Im Gegenteil, er fahre zu seiner Familie nach Wien, sagte er.

„Sie sind wirklich meine Eltern, weil sie jetzt älter werden, also möchte ich ein bisschen für sie da sein“, fuhr er fort. „Das ist also definitiv die treibende Kraft. Darüber hinaus möchte ich meinen Kindern – sie sind 17 und 19 – eine etwas andere Lebensweise zeigen. Und dass sie zuerst Zeit mit meinen Eltern verbringen, aber auch, dass sie das andere System sehen.

Oswald hat ein langes und vielfältiges kulinarisches Erbe im Roaring Fork Valley: Sein Weggang bedeutet die Schließung von zwei aktuellen Einrichtungen, die er besitzt, Pyramid Bistro und Mix6 in The Collective Snowmass.

Aber er war auch Besitzer des Riverside Grill in Basalt und Chefkoch von Syzygy und Ute City in Aspen. Die diesjährige Jazz Aspen Snowmass Labor Day Experience war Oswalds letzte als JAS Food Director, da er nächstes Jahr nicht im Land sein wird.

Nicht, dass er nicht viel lokale Unterstützung und Einladungen hat, zu bleiben oder in die Gegend von Aspen zurückzukehren. Im Gegenteil, Oswald ist fast überwältigt von der Begeisterung, die ihm hier begegnet. Das ist einer der Gründe, warum er diesen Ort fast drei Jahrzehnte lang sein Zuhause nannte.

„Hier, besonders in Aspen, ist es so gut wie es nur geht. Sie haben hier so viele Philanthropen; Sie haben hier so viele sehr gute Unterstützer“, sagte er. „Ich konnte mit einigen der größten Philanthropen zusammenarbeiten, die sich mit natürlichen Lebensmitteln befassen.“

Er erinnerte sich an eine Veranstaltung, die er mit John Mackey, CEO von Whole Foods, machen konnte, als er das Pyramid Bistro eröffnete. Es war ein Kochwettbewerb unter den Köchen des Roaring Fork Valley und zog rund 300 Personen an – aber was noch wichtiger ist, die Veranstaltung brachte 80.000 US-Dollar für die Ernährungsforschung ein.

„Für mich war es wirklich erfreulich zu sehen, wie sehr das Publikum es genossen hat. Es war also eine fantastische Veranstaltung“, sagte Oswald.

Die Ernährungsforschung steht mehr im Mittelpunkt von Oswalds aktueller Leidenschaft, die er während seines nächsten beruflichen Kapitels in Wien zu pflegen hofft.

„Was mich wirklich begeistert … ist die Umkehrung von Herzkrankheiten“, sagte er.

Es war eine Nachricht, die er am Donnerstagnachmittag in einem voll besetzten Speisesaal im Pyramid Bistro überbrachte, der hauptsächlich von zwei großen Bands gefüllt war, die gerade von Blazing Adventures-Touren zurückgekehrt waren. Oswald wandte sich mit zwei Kochbüchern an die Menge und erklärte den Unterschied zwischen der Vorbeugung von Herzkrankheiten und der Umkehrung von Herzkrankheiten.

Er strahlte Selbstvertrauen aus – die Art von Selbstvertrauen, das ein Koch gewinnen kann, indem er bei Wolfgang Puck studiert, wie es Oswald tat, bevor er sein eigenes Restaurant eröffnete –, aber er gab später in einem Interview zu, dass er nicht sicher war, ob sich seine Ambitionen in Wien niederschlagen würden. Er ist jedoch optimistisch.

„Mir ist noch nicht ganz klar, ob ich das dort führen kann. Ein sozialistisches Land ist so anders“, sagte er. [that] Wir fühlen uns am meisten beschwingt, am aufgeregtesten über das Leben, wenn wir uns leicht unwohl fühlen“, sagte er. „Wann immer Sie sich in irgendeiner Weise unwohl fühlen, erleben Sie erhöhte Emotionen und erhöhtes Bewusstsein. Für mich ist es das, was ich in meinem Leben weiterverfolge.

Der Einstieg in Wien werde andere Kanäle erfordern als die, die ihm in den Vereinigten Staaten zugute gekommen seien, räumte er ein.

„Das geht alles über die Regierung, also muss man ein ganz anderes Spiel spielen“, sagte er. „Hier, all diese großartigen Philanthropen, sie werden Ihnen helfen, Ihr Projekt voranzubringen, was auch immer es ist. Da muss man entweder mit der Regierung zusammenarbeiten oder mit Unternehmen oder mit Hotels, die das schon irgendwie ausgenutzt haben.

Oswald hofft jedoch, dass sich einige seiner bestehenden Kontakte in Wien nach seiner Rückkehr als fruchtbar erweisen werden. So sprach er beispielsweise liebevoll über seine Arbeit mit dem verstorbenen Willi Dungl, bekannt als Wellness-„Guru“, wie Oswald ihn beschrieb. Dungl arbeitete mit dem österreichischen Skisprungteam zusammen, erlangte aber internationales Ansehen, als er 1976 Niki Lauder half, sich von Verletzungen bei einem Ferrari-Unfall zu erholen. Dungls Töchter leben immer noch in Wien.

„Das große Ding in Wien ist, dass man alle Kontakte hat, die man hätte – und so gesehen bin ich sehr hoffnungsvoll“, sagte Oswald. „Was ich wirklich tun möchte, ist, die Energie, die ich in mein Catering, mein Restaurant, meine Veranstaltungen stecke, in das zu übertragen, was mir Sinn gibt, nämlich mit Menschen zu arbeiten, die diese Ernährungsbedürfnisse haben.“

Er stellte fest, dass Österreich ein geeigneter Ort sei, um Menschen dort zu treffen, wo sie in Bezug auf Ernährungsgewohnheiten stehen, da die traditionelle österreichische Ernährung ernährungsphysiologisch einer typisch amerikanischen Ernährung ähnlich sei.

„Die Lebenserwartung in Österreich ist die gleiche wie bei uns – sie beträgt nur wenige Monate oder so [difference]„, sagte er. „Menschen sind süchtig nach den gleichen Lebensmitteln. Ernährungsphysiologisch und wissenschaftlich gesehen ist es die gleiche Nahrung, die Sie hier haben: sehr arm an Antioxidantien.

Er hofft, dort wirklich lebensrettend etwas bewirken zu können und gleichzeitig mehr Zeit mit seiner Familie verbringen zu können.

„Im Moment arbeite ich zwei Monate am Stück, jeden Tag, manchmal 16, 18 Uhr“, sagte er. „Ich habe die Möglichkeit, bei Null anzufangen; Ich kann mich neu erfinden.

Aber egal wo auf der Welt er ist, Aspen sollte nicht übersehen werden, sagte Oswald.